原価率を下げる工夫による利益UP

飲食店集客を成功させるためには、単に来店数を増やすだけではなく、利益率を高める工夫も欠かせません。特に原価率を下げる工夫は、売上が同じでも利益を増やす大きな要素となります。食材の仕入れ方法や調理工程の見直し、ロスの削減に加え、クーポン印刷を活用して集客と同時に収益性を確保する仕組みを作ることが重要です。コストを抑えながら満足度を維持できれば、固定客の定着や口コミによる新規顧客獲得にもつながり、持続的な成長を実現できます。

①食材仕入れの工夫でコスト削減

【目的】・・・仕入れルートや数量調整を見直し、効率的に原価率を下げて利益を増やす

【方法】

• 地元の市場や生産者から直接仕入れを行い中間マージンを削減
• ロット仕入れや共同仕入れで単価を下げる
• 季節食材を積極的に取り入れ、コストと鮮度を両立

②メニュー設計で高利益商品を強化

【目的】・・・原価率の低い商品を軸にメニュー構成を見直し、利益率を安定させる

【方法】

• ドリンクやデザートなど利益率の高い商品をメニューで目立たせる
• 看板メニューとのセット販売で注文単価をアップ
• 原価率が高いメニューは分量調整や提供形態を工夫して採算を取る

③フードロス削減でコストを抑える

【目的】・・・廃棄を減らすことで食材費を削減し、利益改善につなげる

【方法】

• 予約状況に応じた仕込みで過剰調理を防止
• 余剰食材を使った日替わりメニューを設定
• クーポン印刷を活用し、消費期限が近い商品の販促に利用

④スタッフ教育による調理効率化

【目的】・・・調理やサービスの無駄を省き、労務コストと食材ロスを減らす

【方法】

• 盛り付け基準を統一し、過剰提供を防ぐ
• 仕込みから提供までの動線を見直し作業効率を向上
• 新人教育にマニュアルを導入して人的ロスを削減

⑤販促と原価コントロールの両立

【目的】・・・飲食店集客と利益確保を同時に実現する施策を展開する

【方法】

• クーポン印刷で客数を増やしつつ、特典内容を高原価商品ではなく高利益商品に設定
• 割引率よりも付加価値型のサービスで集客を促す
• 定期的にメニュー別原価率を確認し、販促対象を調整する